Die Mittelmeerdiät (dieta mediterránea) ist von großer Wichtigkeit wenn man Herz- und Kreislaufbeschwerden vorbeugen will, dies ist mehrmals untersucht worden. Man nimmt an, dass ihre wohltuende Wirkung auf die Gesundheit daher kommt, dass sie einerseits den Verzehr von gesättigten Fetten mindert und den Bestand an einfach- und mehrfachungesättigten Fetten erhöht. Außerdem sind viele antioxidative Substanzen in den Lebensmitteln die sie vorschreibt enthalten.

ZIEL DER STUDIE

Wir untersuchen an einer Gruppe älterer Menschen, die eine guten Gesundheitszustand aufweisen, mit kontrollierten Lebensgewohnheiten, mögliche Änderungen in den oxidativen und antioxidativen Parameter, wenn wir 120 g Fleischprotein in ihrer Diät durch 120 g iberischen Schinken aus Eichelmast (ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerdiät) ersetzten.

ARBEITSMATERIAL UND METHODEN

21 Untersuchungspersonen, 13 Männer und 8 Frauen, mit einem Durchschnittsalter von 71 Jahren, die keine Hypercholesterolämie aufweisen, keine Hypertoniker und Nichtraucher sind, die eine gleiche Diät einhalten und eine ähnliche Lebensgewohnheiten haben.

Wir haben Thiobarbitursäure-reaktiven-Substanzen (TBARS) als oxidative Substanz bestimmt und folgende antioxidative Substanzen: Glutathionreduktase (GRx), Glutathionperoxidase (GSHpx), Superoxiddismutase(SOD) und die totale antioxidative Kapazität (TAS).

Wir haben folgende Proben benutzt: Plasma für totale antioxidative Kapazität, GRx und TBARS, und gesamtes hämolysiertes Blut für die Messung von GPx und SOD. Die Untersuchung wurde in 2 aufeinanderfolgende Stufen durchgeführt in einem Zeitraum von je 6 Wochen.

Wir haben 3 Wertbestimmungen ermittelt, eine vor Untersuchungsbeginn (BD1), eine am Ende der ersten Stufe, wo wir die 120 g Fleischprotein durch 120 g iberischen Schinken aus Eichelmast (HD) ersetzt haben, und schlußendlich die letzt Wertfestlegung am Ende der zweiten Stufe, wo die Untersuchungspersonen wieder die Basisdiät (BD2) einhalten.

Für die TAS und die TBARS wurden Farbtesttechniken mit dem Spektralphotometer 40-10 (Clinicon International GMBH) und enzymatischer Test für GPx, GRx und SOD mit dem CX-9 (Synchron Clinical System ALX. Beckman) durchgeführt.

RESULTATE

	BD1	HD	BD2
TAS	0.791±0.064	1.525±0.67*	1.213±1.041#
TBARS	1.65±0.024	1.38±0.043*	1.47±0.034#
GRx	49.5±3.03	57±1.24*	49.2±1.93#
GPx	33±2.62	72±4.84*	52±2.64#
SOD	401±11.59	723±48.84*	433±13.9#

Die Resultate wurden im Durchschnitt ± Standartabweichung dargestellt, * bedeutende Abweichung (p<0.01) vs Sufe BD1. # bedeutende Abweichung vs Stufe HD (p<0.01).

SCHLUSSFOLGERUNG

Der iberische Schinken aus Eichenmast ist einer der herkömmlichsten Nahrungsmittel der Mittelmeerdiät und hat einen Einfluß auf die Oxidationswirkung, denn er verringert die oxidativen Substanzen und erhöht jene die eine antioxidative Wirkung haben.