Der iberische Schinken aus Eichelmast, der nach traditionellen Methoden verarbeitet und gereift wird, ist reich an Ölsäuren und eines der berühmtesten Bestandteile der Mittelmeerdiät. Diese beugt Herz- und Kreislaufbeschwerden vor. Wir haben untersucht welche Wirkung sie auf den Lipidstoffwechsel und die oxidativen und antioxidativen Substanzen hat, wenn man 120 g Fleischprotein durch 120 g iberischen Schinken ersetzt. Die Studie wurde mit einer homogenen Bevölkerungsgruppe durchgeführt, um so das Risiko von kardiovaskulären Störungen zu bestimmen.

ARBEITSMATERIAL UND METHODEN

Die Untersuchung wurde mit einer Gruppe aus 21 Testpersonen durchgeführt, 13 Männer und 8 Frauen, mit einem Altersdurchschnitt von 71 Jahren, die keine Hypercholesterolämie aufweisen, keine Hypertoniker und Nichtraucher sind. Wir haben ihre Diät und physische Aktivität kontrolliert um die Kalorienwerte und die Proportionen in jedem Bestandteil bestimmen zu können.

STUDIE

Die Untersuchung wurde in 2 aufeinanderfolgende Stufen durchgeführt in einem Zeitraum von je 6 Wochen. Während der ersten Stufe haben wir 120 g Fleischprotein durch 120 g iberischen Schinken aus Eichelmast (HD) ersetzt und in der zweiten Stufe haben die Untersuchungspersonen die Basisdiät (BD2) wieder eingehalten. Die Parameter wurden während er Untersuchung monitorisiert.

Plasmaproben und die Gesamtzahl des hämolysierten Blutes.

Gesamtcholesterin, LDL, TG, HDL wurden mit enzymatischen Techniken mit dem HITACHI 911 gemessen. Apo A, Apo B und lp(a) wurden mittels Trübungsmessung ermittelt.