Aktuelle Studien ergaben, dass die Mittelmeerdiät (dieta mediterránea) die Risikofaktoren für Herz- und Kreislaufbeschwerden vermindern; man untersucht auch mit großem Interesse welche Wirkung sie auf den Lipidstoffwechsel, den Verzehr von einigen Fettypen und antioxidativen Substanzen hat.

ZIEL DER STUDIE

Wir untersuchen an einer Gruppe älterer Menschen, die eine guten Gesundheitszustand aufweisen, mit kontrollierten Lebensgewohnheiten, mögliche Änderungen in den Werten des Lipidstoffwechsels, indem wir 120 g Fleischprotein durch 120 g eines der typischsten Lebensmittel der Mittelmeerdiät, den iberischen Schinken aus Eichelmast (Guijuelo, Salamanca), ersetzen.

ARBEITSMATERIAL UND METHODE

21 Untersuchungspersonen, 13 Männer und 8 Frauen mit einem Durchschnittsalter von 71 Jahren, die keine Hypercholesterolämie aufweisen, keine Hypertoniker und Nichtraucher sind, die eine gleiche Diät einhalten und eine ähnliche Lebensgewohnheiten haben.

Im Serum hat man folgende Parameter im Lipidstoffwechsel bewertet: Gesamtcholesterin, HDL-C, LDL-C,TG, lp(a), Apo A und Apo B.

Die Untersuchung wurde in 2 aufeinanderfolgende Stufen durchgeführt in einem Zeitraum von je 6 Wochen. Wir haben 3 Wertbestimmungen ermittelt, eine vor dem Untersuchungsbeginn (BD1), eine am Ende der ersten Stufe, wo wir die 120 g Fleischprotein durch 120 g iberischen Schinken aus Eichelmast (HD) ersetzt haben, und schlußendlich die letzte Wertfestlegung am Ende der zweiten Stufe, wo die Untersuchungspersonen wieder die Basisdiät (BD2) einhalten.

Folgende Techniken wurden angewendet: Trübungsmessung für Apo A, Apo B und lp (a) (Nephelometer Analyzer II; Dade Behring), für das Gesamtcholesterin , HDL-C und TG wurden Farbenzym-Reaktionstests mit dem automatischen Spektralphotometer Hitachi 911 (Boehringer. Mainnheim. Germany) durchgeführt. Die LDL-C-Resultate wurden berechnet.

RESULTATE

Die Resultate wurden im Durchschnitt ± Standartabweichung dargestellt, * bedeutende Abweichung (p<0.01) vs Sufe BD1. # bedeutende Abweichung vs Stufe HD (p<0.01).

SCHLUSSFOLGERUNG

Der iberische Schinken aus Eichenmast ist eines der herkömmlichsten Nahrungsmittel der Mittelmeerdiät und hat einen Einfluß auf die Oxidationswirkung, denn er verringert die oxidativen Substanzen und erhöht jene die eine antioxidative Wirkung haben.