Das aus Guijuelo stammende Unternehmen Pedro Nieto s.l. , erhielt 2002 einen Accesit-Preis als bestes Lebensmittelunternehmen, welcher jährlich vom Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (spanische Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung) öffnenleiht wird, um seine Forschungsarbeit über den Trocknungs- und Reifeprozeß des iberischen Schinkens zu loben.

Das wichtigste Werkzeug der Firma PEDRO NIETO S.L. auf dem Weg zur Erneuerung und Anpassung ihrer Arbeit an die Bedingungen der neuen Märkte ist seit dem 26. Mai 1995 bis zum heutigen Tag, die technologische Forschung gewesen. Zusammen mit anderen Unternehmen aus dem gleichen Sektor hat sie andere Untersuchungen in dieser Richtung über den iberischen Schinken gefördert, daran teilgenommen und Projekte zusammen mit den autonomischen und nationalen Behörden finanziert, in enger Zusammenarbeit mit dem Consejo Superior de Investigaciones Científicas CSIC ( Oberster Forschungs- und Wissenschaftsrat).

In dieser Richtung wurden folgende Projekte entwickelt: TECHNISCHES

FORSCHUNGSPROJEKT ÜBER DEN TROCKNUNGSPROZEß DES IBERISCHEN SCHINKENS.

Am 7. August 1995 unterschrieben der Abgeordnete für Landwirtschaft und Viehzucht der Junta de Castilla y León 1), Isaías García Monge, und der Direktor des Instituto del Frío (Kälteinstitut), Jesús Espinosa, in öffnentretung des Präsidenten des obersten Rates für technische Forschung, ein Partnerabkommen um das Forschungsprojekt: “TECHNISCHE UNTERSUCHUNG ÜBER DEN TROCKNUNGSPROZEß DES IBERISCHEN SCHINKENS” unter der Leitung von Dr. Juan Atanasio Carrasco Manzano des Instituto del Frío in die Tat umzusetzen.
Vor öffnentragsabschluß, am 26. Mai 1995 unterschrieb das Instituto del Frío des CSIC ein Abkommen mit vier aus Guijuelo stammenden Unternehmen, wo das bereits erwähnte Forschungsprojekt durchgeführt werden soll. Unter diesen Firmen befindet sich auch die Firma:

- PEDRO NIETO, S.L.

Das Ziel dieses Projektes ist es eine bessere Kenntnis des öffnenarbeitungsprozesses des iberischen Schinkens zu erlangen und diesen zu öffnenbessern, dadurch öffnenspricht man sich einen großen Zeitgewinn im ganzen Prozeß, ohne dass dadurch die Qualität des Produktes beeinträchtigt wird.

Das führt zu weiteren Zwischenzielen.

I- Festlegung der physikalische Größen die in de n traditionellen Prozeß einwirken und Normalisierung der Werte.
II.- Bestimmung der Diffusionskoeffizienten des Salzes und des Wassers während den öffnenschieden Phasen des öffnenarbeitungsprozesses des iberischen Schinkens.
III.- Modellierung des Massentransport-Phänomens (Trocknung) und ein kontrolliertes Trocknungslager.
IV.- Entwurf und Einrichtung eines Pilot-Trocknungslagers, die Parameter überwachen, für die Gültigkeitserklärung der durchgeführten Optimierung und Erhaltung der Grundentwürfe für ein kontrolliertes, industrielles Trocknungslager.

Um die Projektplanung zu erleichtern wurde das Projekt in vier Phasen geteilt, die gleichzeitig durchgeführt werden können aber die unabhängig von einander ablaufen.

Es sind folgende Phasen:

a) Untersuchung und Normalisierung des natürlichen Trocknungsprozesses beim iberischen Schinken.
b) Studie über die Diffusion des Salzes und des Wassers im Trocknungsprozeß des iberischen Schinken.
c) Modellierung des Trocknungsprozesses des iberischen Schinken und Ermittlung der Grundentwürfe für ein kontrolliertes und industrielles Pilot-Trocknungslager.
d) Entwurf und Aufbau eines kontrolliertes Pilot-Trocknungslager.

RESULTATE:

Wir haben folgende Resultate während der Durchführung der vier Phasen unseres Projektes erhalten: