Entwurf und Aufbau eines kontrollierten Pilot-Trocknungslager

Wir haben also ein Piloten-Trocknungslager entworfen, eine Nachahmung auf kleiner Skala eines industriellen Trocknungslagers, alles Computergesteuert und es bietet die Möglichkeit jede Bedingung während des Reifeprozesses zur Untersuchung wiederzugeben.

Dieses Pilotlager hat folgende Innenendimensionen: 1,86 m x 2,20 m x 2,20 m und eine Auffassungsfähigkeit von 30-40 Schinken, je in drei Reihen aufgehängt so wie es in den industriellen Trocknungslagern üblich ist. Wenn man die Studie mit weniger Schinken durchführen möchte, kann man Kunststoffschinken aufhängen, damit das ganze Lager gefüllt ist, so kann man die Untersuchung auf zwei oder drei Schinken reduzieren.

Mit diesem Trocknungslager können wir jede Bedingung des Reifeprozesses bestimmen, deshalb glauben wir, dass es in Zukunft ein sehr hilfreiches Werkzeug bei der Datensammlung über den Reifeprozeß und zur Gültigkeitserklärung der entwickelten Computermodelle sein wird.

Diese Anlage kann man auch zur Grafikdarstellung der Trocknungsdaten, die bereits vorher behandelt wurden, benutzen.

Als Schlußfolgerung möchten wir noch folgendes hinzufügen:

Die Qualität des Schinkens hängt vor allem von der Salzung ab, deshalb sollte dieser Prozeß näher untersucht werden.

Eine komplette Datensammlung über den Reifeprozeß verleiht uns mehr Kenntnisse über den Verlauf und die Entwicklung und dies garantiert eine bessere Verarbeitung.

Die Untersuchung der erhaltenen Daten ist der beste Weg um den Prozeß zu verbessern.

Wenn wir einen Standartschinken mit einer einheitlichen Qualität herstellen wollen, wird die Automatisierung und die Kontrolle der physischen Parameter die in den Verarbeitungsprozeß einwirken, zur Notwendigkeit