Iberischer Schinken mit Tomatensauce

Zutaten: 10 Scheiben iberischer Schinken, 6 Tomaten, 1 Glas Milch, Muskatnuß und eine Zwiebel.

Zubereitung: Den Schinken während 30 Minuten lang in einem Teller mit Milch einlegen. Die Zwiebeln und Tomaten in einer Bratpfanne anbraten. Anschließend den Schinken gut abtropfen lassen und in der Bratpfanne braten lassen. Zum Schluß den Schinken mit der Sauce vermischen und alles mit ein etwas Muskatnuß würzen.

Gedämpfte Erbsen mit iberischen Schinken aus Guijuelo

Zutaten: ½ Kilo frische Erbsen, 1 Frühlingszwiebel, Salat, 1 Ei, iberischer Schinken, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Olivenöl.

Zubereitung: Ein wenig Olivenöl in eine Bratpfanne geben, die Frühlingszwiebel und den Salat, beides fein geschnitten, dazugeben und salzen. Wenn das Öl heiß ist die Erbsen hinzufügen und während 10 Minuten auf unterer Stufe zugedeckt schmoren lassen. Ein mittleres Glas mit durchsichtiger Folie zudecken, aber eine kleine Öffnung lassen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und das Ei dazugeben. Mit dem durchsichtigem Film einwickeln, fünf Minuten im Wasser kochen lassen und rausnehmen. Feine Schinkenstreifen in sehr heißem Öl leicht anbraten, gut abtropfen und dann alles zusammen servieren.

Gefüllte Eier mit iberischen Fleischprodukten

Zutaten: 8 Eier, Bechamelsauce, 300 Gramm iberischer Schinken, iberischer Salami oder Chorizo (Paprikawurst), Wasser und Salz.

Zubereitung: Die Eier während 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, (damit die Eier während dem Kochen nicht aufspringen kann man etwas Essig ins Wasser geben). Eier schälen, halbieren, das Eigelb mit einem Teelöffel entfernen und die Eier mit Schinken-, Salami- oder Chorizo-Scheiben füllen. Wenn alle Eier gefüllt sind, werden sie in der Bechamelsauce gewendet, dann paniert und im Ei gebadet und kommen direkt in die Bratpfanne. Heiß servieren.

Crêpes mit iberischen Schinken

Zutaten: 125 Gramm Mehl, 25 Gramm Butter, 2 Eier, ½ Liter Öl und 300 Gramm Serrano-Schinken in Scheiben.

Zubereitung: Die Eier schlagen und mit dem Mehl vermischen, je ein bißchen Milch dazugeben. Alles ein Mal wiederholen und die Mischung dann einige Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne mit etwas Butter einstreichen, im Feuer erwärmen und 2 Eßlöffel Teigmischung in die Pfanne geben bis der ganze Pfannenboden mit einem dünnen Film bedeckt ist, man kann die Pfanne etwas in der Luft schwingen damit sich der Teig besser verteilt. Wenn das Unterteil goldbraun ist die Crêpe wenden. Die Crêpes auf einen Servierteller legen und mit Schinken füllen, einrollen und fertig.

"Picadillosuppe" mit iberischem Schinken

Zutaten: Gramm Kichererbsen, ein Stück gesalzener Speck, 200 Gramm mageres Rindfleisch, 200 Gramm Huhn oder Hähnchen, 1 Schinkenknochen, 1 weißer Knochen, ein Stück gesalzene Rippchen, 2 Selleriewurzeln, 2 Lauchstangen, 2 Möhren, Reis, iberischer Schinken, 1 gekochtes Ei.

Zubereitung: Genügend Wasser in einen großen Topf geben, so dass das Wasser vier Fingerbreit vom Topfrand entfernt ist, die Kichererbsen, die man über Nacht lang im Wasser eingeweicht hat, hinzufügen. Auf unterer Stufe erwärmen, das Fleisch und die Knochen beifügen und alles schnell aufkochen lassen. Wir entfernen den Schaum. Den Sellerie, Lauch und die Möhren gewaschen und geschält hinzugeben. Während zwei Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen, bis die Kichererbsen gar sind. Man nimmt etwas Brühe um die Suppe vorzubereiten, Schinken in feine Streifen schneiden und dazugeben, des fein geschnittene Ei dazugeben, etwas Reis, einige Kichererbsen aus dem Topf und frittierte Brotstückchen hinzugeben.

Kroketten aus iberischen Schinken

Zutaten: Sehr fein geschnittener oder gemahlener Schinken, zwei Tassen Milch, eine halbe Tasse Mehl, 7 Teelöffel Butter, zwei Eier, ein Teelöffel gemahlene Petersilie, zwei Tassen Paniermehl, eine sehr fein geschnittene oder gemahlene Zwiebel, ein bißchen Pfeffer, vier Tassen Öl zum braten und Salz.

Zubereitung: Die Zwiebel, das Mehl und den Butter auf niedriger Stufe anbraten, bis eine einheitliche Mischung entsteht. Vorsicht, nicht zu viel erwärmen! Milch und Petersilie dazugeben und gut mischen. Schinken, Pfeffer und Salz dazumischen. Solange rühren bis die Mischung sich vom Boden der Pfanne löst. Eier schlagen und bereitstellen. Die Mischung abkühlen lassen und dann kleine Kroketten formen. Im Ei wenden und dann im Paniermehl. In sehr heißem Öl braten.