Pedro Nieto Hernández , Generaldirektor der Firma PEDRO NIETO SL , erklärt, dass die Schinken aus Eichelmast in den Trockenhallen in Guijuelo reifen müssen, um eine erstklassige und einzigartige Qualität zu erreichen. Drei Bedingungen sind dazu erforderlich: die Qualität der Tiere, ihre Ernährung und die Behandlung die diese durch das traditionelle Familienunternehmen erhalten.
Zusammengefaßt heißt dass: die besten Rohstoffe, eine sorgfältige und gute Verarbeitungsmethode, keine Eile um die bestmögliche Ware zu erhalten, ohne dabei auf Endkosten zu achten, weil man ja schon seit langen weiß, dass der Kunde ein einzigartiges Werk erwirbt.

Die Eichelschinken von Pedro Nieto gibt es nur in “ limitierter Auflage ” , zweifellos teure Leckerbissen, aber wenn es in unserer Hand steht sie zu erwerben, dann lohnt es sich. Eine gastronomische Delikatesse für den Geschmacksnerv. Wer ein Produkt unseres Hauses erwirbt genießt ein wahrhaftiges Privileg, viele haben es seit langem versucht, alle wollen es einmal erreichen.

Jeder der einen Streifen von Pedro Nietos Eichelschinken gekostet hat, hat das Gefühl in den Wolken zu schweben, all seine Sinne werden beflügelt. Geduldig wartet also der Feinschmecker auf die Marktreife des Pata-Negra-Schinkens (schwarzer Huf) und sieht über die schimmelüberwucherten Außenwände hinweg, den er weiß was drinnen reift: ein kulinarisches Kunstwerk für unsere anspruchsvollsten Sinne, den Geruchs- und der Geschmackssinn.

Die besten Restaurants in Italien, Frankreich, Großbritannien, Belgien, in der Schweiz, usw. bieten unseren Schinken als Spezialität oder Delikatesse an, die halbe Welt träumt davon. Aber man darf nicht vergessen, dass der Verarbeitungsprozeß eines Schinkens einem Ritual gleicht, mit genau definierten Schritten, das sich nach den Naturgesetzen richtet. Jedes Stück wird einzeln überwacht, von dem Moment an wo es zum trockenen aufgehängt wird bis zu dem Tag, an dem es zum genießen auf den Tisch und unters Messer kommt.

Zuvor aber hat Pedro Nieto den ganzen Reifeprozeß überwacht, zuerst wird zerlegt, in Salz eingelegt, dann kommt das Fleisch in die Trocknungslager wo über die Jahre hinweg genaue und optimale klimatische Bedingungen herrschen müssen, der Reifeprozeß braucht seine Zeit und alle Bedingungen müssen gewissenhaft eingehalten werden. Fast zwei Jahre dauert es bis der Schinken für den Genuß gereift ist, in der letzten Phase werden die Schinken in dunklen Kellern gelagert wo sie täglich von den Schinkenexperten überprüft und gepflegt werden.

Nach dieser Einführung in die Welt des Schinkens die uns Pedro Nieto geboten hat, sind wir davon überzeugt, dass der Schinken eines der feinsten und natürlichen Lebensmittel ist, die man sich zu Gaumen führen kann, ein wahres Eßvergnügen ohne Cholesterin, ohne zugeführten Fetten oder gesundheitsschädliche Stoffe.