Pedro Nieto est une entreprise familiale de la localité de Guijuelo (Province de Salamanque, Espagne) dont l'activité consiste dans l'élaboration artisanale de jambons, d'épaules et de charcuteries ibériques de bellota (à base de porcs alimentés de glands).

L'histoire de cette société s'étend sur trois générations qui se sont vouées corps et âme à l'élaboration de produits dérivés du porc ibérique et qui, au fil des ans, ont progressivement perfectionné leurs méthodes de travail pour obtenir les succès que cette entreprise accumule aujourd'hui, sans pour autant renoncer au caractère artisanal de ses produits.

C'est une combinaison de facteurs tels que notre situation géographique, l'expérience acquise au cours de plus d'un siècle au service de l'industrie de la viande et les installations modernes dont nous disposons actuellement, qui nous permet d'assurer la meilleure qualité de tous nos produits.

Ces derniers sont élaborés à partir d'une matière première (le porc) qui provient en partie de notre ferme « El Puntal de Arriba » , située dans la province voisine de Caceres, et en partie de la région d'Andalousie. Des porcs qui vivent entourés de chênes verts et de chênes lièges et dont l'alimentation de base se compose de bellotas (glands).

Suite à l'abattage des porcs, l'intégralité du processus de séchage des jambons et des épaules se poursuit d'une manière totalement artisanale, ce qui garantit le goût et l'arôme incomparables des produits Pedro Nieto . Il en va de même des autres produits de charcuteries et lomos (échines sèches) ibériques.

Nos jambons et épaules ibériques de bellota sont protégés par le label de « l' Appellation d'Origine Jamón de Guijuelo » , à laquelle nous appartenons depuis la création de cette dernière.

Ces produits sont distribués tous les jours en Espagne ainsi que dans divers pays du monde, et parviennent aux tables des meilleurs restaurants.

Le fait que nos méthodes d'élaboration se fondent sur un traitement naturel des produits ne prive pourtant pas nos installations de technologies innovantes, pas plus qu'il ne l'exempte de réaliser des activités de recherche. Nous nous sommes effectivement lancés dans l'étude du Jambon Ibérique il y a de cela déjà huit ans.

Une première étude a ainsi été réalisée en collaboration avec le Conseil espagnol de Recherche Scientifique (C.S.I.C) sur la composition en acide gras du Jambon Ibérique de Bellota tout au long du processus de maturation de ce dernier.

Ces efforts nous ont valu l'obtention en 2002 d'un prix décerné par le Ministère espagnol de l'Agriculture à la meilleure entreprise espagnole en Recherche et Développement.