Pedro Nieto Hernández , Directeur Général de la société PEDRO NIETO SL , commente que l'élaboration d'un jambon bellota de toute première qualité, unique au monde, comme celui qui sort de ses installations, passe par une longue période de maturation dans les séchoirs de Guijuelo . Seules trois conditions sont à réunir : la qualité des animaux, l'alimentation, et les soins qu'une entreprise familiale d'une tradition aussi longue lui accorde amoureusement. En résumé : la meilleure matière première, une élaboration correcte et soignée, et le fait de prendre le temps d'obtenir le meilleur produit possible, sans tenir compte de son coût final, car nul n'ignore que le client paie finalement un chef-d'œuvre unique.

Les jambons de bellota de Pedro Nieto sont gran reserva (grande réserve), une Mercedes de luxe, n'en doutons pas, dont il faut payer le prix, mais qui vaut la peine s'il est à la portée de la bourse. C'est le goût gastronomique porté à son niveau le plus sublime. Une pièce de cette catégorie est un privilège que beaucoup poursuivent et tous tentent d'atteindre avec le temps.

Savourer une tranche d'un bon jambon Bellota de Pedro Nieto , c'est comme se laisser transporter au paradis : tous les sens explosent de plaisir. En attendant patiemment de prendre corps, les pièces pata negra (sabot noir) imprègnent les murs de leurs moisissures, qui dotent le jambon d'un goût incomparable. Des pièces artisanales pour deux de nos sens les plus exigeants : l'odorat et le goût.

Les meilleurs restaurants d'Italie, de France, du Royaume Uni, de Belgique, de Suisse, etc., proposent ce jambon comme un plat spécial, et la moitié du monde le considère comme un mets exquis. Mais il faut savoir que l'élaboration du jambon est comme un rite, un procédé dont les étapes sont lentes et sûres, qui se déroule en obéissant à la loi naturelle, ce que le produit demande et exige ; chacune des pièces est suspendue, contrôlée et suivie tout au long du processus, jusqu'à ce qu'elle parvienne sur les tables pour être savourée.

Mais au préalable, Pedro Nieto a contrôlé leur processus de salage et leur séjour dans les séchoirs dans des conditions climatiques optimales au fil des ans ; il s'agit par conséquent d'un procédé lent et méticuleux. Les pièces descendent dans les caves souterraines pour entreprendre leur dernier périple, un affinage qui se prolonge pendant près de deux ans, sous le regard des experts et leur surveillance et soins quotidiens.

Il ne fait ainsi aucun doute que, après en avoir appris un peu plus sur le jambon, un plaisir divin pour le palais, exempt de cholestérol, de graisses ajoutées ou de contre-indications pour la santé de l'être humain, on peut affirmer que ce jambon, à propos duquel Pedro Nieto nous a donné une leçon, est un des aliments naturels les plus succulents que le plus fin des gourmets puisse rêver de déguster.