On étudie actuellement avec un grand intérêt l’effet protecteur du régime méditerranéen sur les différents facteurs de risques d’altérations cardiovasculaires, en particulier sur le métabolisme lipidique, la consommation de différents types de graisses et la consommation de substances anti-oxydantes.

OBJETIF

Évaluer chez une population d’âge avancé, saine, caractérisée par des habitudes de vie contrôlées, les modifications des paramètres du métabolisme lipidique si on remplace 120 g de protéine de viande par 120 g d’un aliment caractéristique du régime méditerranéen tel que le jambon ibérique de bellota.

MATÉRIEL ET MÉTHODES

21 personnes, 13 hommes et 8 femmes d’un âge moyen de 71 ans, sans hypercholestérolémie, sans hypertension et non-fumeurs, soumis à un même régime alimentaire et à un même style de vie.

Les paramètres mesurés du métabolisme lipidique ont été les suivants : cholestérol total, HDL-c, LDL-c, TG, lp(a), Apo A et Apo B.

L’étude a été répartie sur 2 périodes consécutives de 6 semaines chacune. 3 mesures ont été réalisées : la première avant l’étude (BD1), la seconde au terme de la première période de remplacement de 120 g de protéine de la viande par 120 g de jambon ibérique de bellota (HD), et la dernière au terme de la seconde période de rétablissement du régime original (BD2).

Les techniques appliquées ont été la néphélémétrie pour les valeurs Apo A, Apo B et lp (a) (Nephelometer Analyzer II ; Dade Behring) et, pour celles de cholestérol total, HDL-c et TG, des techniques colorimétriques-enzymatiques, à l’aide d’un automate Hitachi 911 (Boehringer. Mannheim. Germany). Les résultats de LDL-c sont calculés.

RÉSULTATS

Les résultats sont exprimés en valeur moyenne ± déviation standard ; * différence significative (p<0.01) par rapport à la période BD1. # différence significative par rapport à la période HD (p<0.01).

CONCLUSIONS

Le jambon ibérique de bellota, caractéristique du régime méditerranéen, modifie l’activité oxydative en réduisant les substances oxydantes et en augmentant les substances anti-oxydantes.