Prix R&D

La société de Guijuelo Pedro Nieto, s.l. a reçu en 2002 un accessit décerné par le Ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation à la meilleure entreprise espagnole du secteur alimentaire , pour ses recherches concernant le processus de séchage du jambon ibérique.

Depuis le 26 mai 1995, la Société PEDRO NIETO S.L. mise sur la recherche technologique comme outil de modernisation et d'adaptation de son procédé industriel aux nouveaux marchés. C'est dans cette perspective que, en collaboration avec d'autres entreprises du secteur, elle a fomenté la recherche sur le Jambon Ibérique, en participant et en finançant des projets avec les administrations régionale et nationale et en travaillant en étroite collaboration avec le Conseil Supérieur espagnol de la Recherche Scientifique (C.S.I.C).

C'est ainsi qu'ont été développés les projets suivants :

ÉTUDE TECHNIQUE DU PROCESSUS DE SÉCHAGE DU JAMBON IBÉRIQUE

Le 7 août 1995, le Conseiller à l'Agriculture et à l'Élevage du Gouvernement Régional de Castille et León, Isaías García Monge, et le Directeur de l'Institut espagnol du Froid, Jesús Espinosa, délégué par le Président du Conseil Supérieur espagnol de la Recherche Scientifique (C.S.I.C.), signaient un accord de collaboration en vue de l'exécution d'un projet de recherche intitulé « ÉTUDE TECHNIQUE DU PROCESSUS DE SÉCHAGE DU JAMBON IBÉRIQUE », placé sous la direction du Dr. Juan Atanasio Carrasco Manzano, de l'Institut du Froid. Au préalable, concrètement le 26 mai 1995, l'Institut du Froid du C.S.I.C. avait signé un autre accord avec quatre sociétés de Guijuelo, dans les installations desquelles ce projet de recherche devait être mené à bien. Parmi ces entreprises:

- PEDRO NIETO, S.L.

L'objectif poursuivi par cette étude est la connaissance et l'optimisation du procédé d'élaboration du Jambon Ibérique de manière à parvenir à une réduction importante de la durée totale du processus sans pertes de qualité.

Cet objectif implique les sous-objectifs suivants:

I- Obtention des paramètres physiques qui interviennent dans le procédé traditionnel, et normalisation de ces derniers.
II.- Détermination des diffusivités du sel et de l'eau pendant les différentes phases du processus d'élaboration du Jambon Ibérique.
III.- Modélisation du phénomène de transfert de masse (séchage) ainsi que d'un séchoir contrôlé.
IV.- Conception et construction d'un séchoir expérimental capable de contrôler ces paramètres, de manière à valider l'optimisation atteinte et à obtenir les bases de la conception d'un séchoir industriel contrôlé.

Pour une planification plus facile, le Projet a été divisé en diverses phases susceptibles de se chevaucher dans le temps et, en raison de leur nature propre, d'être abordées séparément.

Ces phases sont les suivantes:

a) Connaissance et normalisation du processus de séchage naturel du jambon ibérique.
b) Étude des phénomènes de diffusion du sel et de l'eau pendant le processus de séchage du jambon ibérique.
c) Modélisation du processus de séchage du jambon ibérique et obtention des bases de la conception d'un séchoir contrôlé à l'échelle prototype et industrielle.
d) Conception et construction d'un séchoir expérimental contrôlé.

RÉSULTATS OBTENUS:

Les résultats obtenus tout au long de chacune des phases du projet ont été les suivants:

Références aux Prix R&D dans la presse:

Pedro Nieto, s.l. - Jamones ibéricos y embutidos ibéricos de Bellota
Ctra de Campillo, 70 - 37770 Guijuelo (Salamanca). Tel 923 580 201. Fax 923 158 047.