MODÉLISATION DU PROCESSUS DE SÉCHAGE DU JAMBON IBÉRIQUE ET OBTENTION DES BASES DE CONCEPTION D'UN SÉCHOIR CONTRÔLÉ À L'ÉCHELLE PROTOTYPE ET INDUSTRIELLE

La modélisation mathématique constitue un outil idéal pour parvenir à l'optimisation du procédé dans les meilleurs délais possibles et à un coût plus réduit. C'est la raison pour laquelle la modélisation des phénomènes indiqués auparavant a été envisagée de manière à pouvoir optimiser le processus global de séchage du jambon ibérique à travers une simulation dynamique. De même, nous avons abordé la modélisation d'un séchoir à l'échelle de prototype, permettant de contrôler les paramètres d'environnement employés dans le modèle précédent et d'obtenir des informations concernant les bases de calcul réelles nécessaires pour la construction d'un séchoir expérimental et industriel.

Les données obtenues ont permis de développer un modèle mathématique qui explique à l'aide d'équations le comportement du jambon face aux variations d'humidité et de température qui se produisent dans son environnement. Ce modèle a donné lieu à la rédaction d'une thèse doctorale qui a reçu une note maximale.