Recettes

Unique pour son goût et ses arômes caractéristiques, le Jambon est l'aliment roi de la gastronomie espagnole.

Une infinité de plats peuvent être élaborés à base de jambon serrano (de montagne). Les recettes suivantes en constituent quelques bons exemples:

• Jambon Ibérique à la sauce tomate. [Voir Recette].
• Petits pois au Jambon Ibérique de Guijuelo. [Voir Recette]
• Œufs farcis au Jambon Ibérique. [Voir Recette]
• Crêpes au Jambon Ibérique. [Voir Recette]
• Bouillon au Jambon Ibérique. [Voir Recette]
• Croquettes au Jambon Ibérique. [Voir Recette]

Jambon Ibérique à la sauce tomate

Ingrédients: 10 tranches de jambon ibérique, 6 tomates, 1 verre de lait, noix de muscade et un oignon.

Préparation: Laisser reposer le jambon dans le lait pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les tomates et l'oignon. Égoutter ensuite le jambon serrano et bien le poêler.
Verser les tomates et l'oignon revenus par-dessus le jambon et saupoudrer d'un peu de noix de muscade.

Petits pois au Jambon Ibérique de Guijuelo

Ingrédients: ½ kilo de petits pois crus, oignon blanc, laitue, jambon ibérique, sel, poivre, noix de muscade et huile d'olive.

Préparation: Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon blanc et la laitue finement émincés, ainsi qu'un peu de sel ; le mélange une fois chaud, incorporer les petits pois, réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Couvrir l'intérieur d'un verre moyen à l'aide d'un film transparent, en pratiquant un creux. Enduire d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade et déposer l'œuf. Empaqueter avec le film, échauder pendant cinq minutes et réserver. Passer quelques bandes de jambon très fines dans de l'huile très chaude, sécher et servir le tout.

Œufs farcis au Jambon Ibérique

Ingrédients: 8 œufs, sauce béchamel, 300 grammes de jambon ibérique, saucisson ou chorizo ibérique, eau et sel.

Préparation: Cuire les œufs dans de l'eau salée pendant un quart d'heure (pour éviter que les œufs ne s'ouvrent pendant la cuisson, ajouter un peu de vinaigre dans l'eau). Peler les œufs, les couper en deux, en extraire le jaune et le remplacer par des petits morceaux de jambon, de saucisson ou de chorizo. Toutes les moitiés d'œufs étant pleines, enrober de sauce béchamel, puis passer dans de la chapelure et de l'œuf battu, frire et servir très chaud.

Crêpes au Jambon Ibérique

Ingrédients: 125 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 2 œufs, un demi-litre d'huile et 300 grammes de jambon serrano en tranches.

Préparation: Bien mélanger la farine et les œufs, puis ajouter peu à peu le lait. Renouveler l'opération et laisser reposer pendant quelques minutes.
Graisser la poêle avec un peu de beurre, puis la mettre quelques instants au feu et y verser 2 cuillerées de la masse préparée auparavant, en agitant la poêle jusqu'à ce que celle-ci couvre tout le fond de cette dernière. Retourner la crêpe lorsqu'elle est bien dorée.
Disposer les crêpes sur un plat et y déposer des tranches de jambon. Il suffit alors d'enrouler les crêpes et de servir.

Bouillon au Jambon Ibérique

Ingrédients: 250 gr de pois chiches, un morceau de lard salé, 200 gr de viande maigre de veau, 200 gr de viande de poule ou de poulet, ou à défaut 1 os de jambon, 1 os blanc, un morceau de côte salée, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 2 carottes, du riz, du jambon ibérique, un œuf dur.

Préparation: Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une grande casserole, jusqu'à environ quatre doigts du bord, et ajouter les pois chiches trempés pendant la nuit précédente.
Mettre à feu lent et incorporer les viandes et les os, faire bouillir. Écumer. Incorporer le céleri, les poireaux et les carottes entières et pelées.
Mettre à feu lent pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les pois chiches s'attendrissent. Extraire les ingrédients du bouillon et servir en ajoutant du jambon ibérique coupé en petits morceaux et un œuf dur en dés, un peu de riz, quelques pois chiches et quelques croûtons de pain frit.

Croquettes au Jambon Ibérique

Ingrédients: jambon coupé très fin ou moulu, deux tasses de lait, une demi-tasse de farine, sept cuillerées de beurre, deux œufs, une cuillerée de persil haché fin, deux tasses de chapelure, un oignon râpé ou émincé, une pincée de poivre, quatre tasses d'huile à frire et du sel.

Préparation: Faire revenir l'oignon et la farine dans le beurre à feu très lent, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et en veillant à ne pas surchauffer. Ajouter le lait et le persil et bien agiter. Ajouter le jambon, le poivre et le sel et bien mélanger.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la masse s'épaississe suffisamment pour commencer à se décoller du fond. Battre les œufs et réserver. Laisser refroidir le mélange et former des croquettes. Passer ces dernières dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Frire dans de l'huile chaude.