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En Guijuelo a lunes, 12 de mayo de 2008 |
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En plus de constituer l'aliment roi de la gastronomie espagnole, le jambon ibérique de bellota protège le cœur et réduit le cholestérol. Voici quelques études réalisées par Pedro Nieto, s.l. et qui avalisent les vertus de ce produit unique.
Métabolisme lipidique: On étudie actuellement avec un grand intérêt l'effet protecteur du régime méditerranéen sur les différents facteurs de risques d'altérations cardiovasculaires, en particulier sur le métabolisme lipidique, la consommation de différents types de graisses et la consommation de substances anti-oxydantes.
Antioxydants: On a étudié l'importance du régime méditerranéen comme facteur de protection contre le développement d'altérations cardiovasculaires. On pense que cet effet se doit, d'une part, à une réduction de la consommation de graisses saturées et à une augmentation de celle de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, et d'autre part à l'augmentation de la consommation de substances anti-oxydantes contenues dans ce type d'aliments.
Risques cardiovasculaires: Le jambon ibérique de bellota, traité et élevé d'une manière spéciale et riche en acide oléique, est caractéristique du régime méditerranéen. Ce régime est associé à une réduction du développement de maladies cardiovasculaires.Le projet porte sur l'étude des effets sur le métabolisme lipidique, ainsi que sur les oxydants et anti-oxydants, du remplacement de 120 g de protéines de viande par 120 g de ce type de jambon, chez une population homogène, pour ainsi tenter de découvrir son rapport avec le risque d'altérations cardiovasculaires.
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Pedro Nieto, s.l. – Élaboration de charcuteries et de jambons ibériques de bellota à Guijuelo (Espagne)
Ctra de Campillo, 70 - 37770 Guijuelo (Salamanca). Tel 923 580201. Fax 923 158047.
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Jambon et santé