特別な方法で育てられ作られるハモン・イベリコ・デ・ベジョータはオレイン酸を豊富に含む、地中海食の特徴的な食べ物です。この食事は心血管系の疾患の減少と関係しています。

脂質代謝、酸化物質、抗酸物質の効果について、均一な被験者グループの120ｇの動物性たんぱく質をこの種の生ハムのたんぱく質120ｇに代えて、その摂取と心血管危険との関係を調べます

方法

男性13名、女性８名、合計21名の平均年齢71歳で、高コレステロールでも高血圧でもなく、喫煙者ではない者を被験者とし、ある一定の食事と、カロリーレベルをコントロールするために一定の運動を課す。

実験

実験は６週間ずつの二つの期間に分けられ続けて行われた。第一期には、120ｇの動物性たんぱく質に代えて120ｇのハモン・セラーノ・イベリコ・デ・ベジョータを摂取し、第二期には通常の食生活に戻った。パラメーターは実験期間中をとおしてモニターされた。

実験には血漿と全血、溶血が使われた。