加工

有限会社ペドロ・ニエトのゼネラル・マネージャー、ペドロ・ニエト・エルナンデスは、「最高のハモン・デ・ベジョータを作るためには、世界中で唯一箇所、ギフエロの地で作らなければならない」と語っています。欠かせない条件は次の三つ、豚自体の質の高さ、餌、伝統ある家族経営の会社だからこそかけられる愛情。つまり、最高品質の材料、丹精込めた加工、あせることなく最高の製品を追求し、コストに気をとられることなく、というのもお客様は素晴らしい品にはそれに見合う価格があることを十分ご承知だからです。

ペドロ・ニエトのハモン・デ・ベジョータは、いわばグラン・レセルバのワインや高ランクのメルセデス・ベンツであり、当然高価な品物となりますが、高価といっても我々の手の届く範囲で、もちろんお支払いいただく値打ちはあります。食の楽しみの最高峰であり、当社の製品は皆様が探し求める超贅沢品なのです。

良質のベジョータの生ハムの一切れを口にするのは、いわば天上を散歩するよるかのようなものです。五感の全てが満ち足りた喜びへ誘われます。パタ・ネグラ（黒い脚という意。イベリコ豚ハムの代名詞でもある）の黴がその皮膚を通して肉に染み込み比類ない味を出します。五感の中でも最も研ぎ澄まされた感覚、味覚と嗅覚を満足させる職人技の傑作です。

イタリア、フランス、イギリス、ベルギー、スイスといった国の高級レストランには当社の生ハムがとっておきの一品、デリカテッセンとして置かれてあり、世界の半分ではこの品が最高のごちそう、とみなされています。しかし知っておかなければならないのは、生ハムの製造は儀式のようなものであり、ゆっくりとしかし着実に、完成品の要求する自然の法則に従ってテーブルに到着するまでに全ての工程にわたって踏んでいかなければならない一連の手続きなのです。

理想的な気候の、乾燥に最適なコンディションの中、乾燥という遅々としてしかも細心の注意を必要とする作業が行われ、世界に旅立つ前には最後の仕上げとして、約二年もの間、熟練のハム職人に日々見守られながら地下の蔵で熟成を待つのです。

コレステロールも添加脂質もなく、人間の健康を損ねることの一切ない純粋な味覚の喜び、この生ハムについて熟知しているからこそ、ペドロ・ニエト・エルナンデスが「およそ口にすることの出来るものの中で、最も美味な自然食品の一つ」と言うのにも肯けるのです。