ハモン・イベリコの乾燥過程のモデル化及び実験的産業的スケールにコントロールされた乾燥室のデザインベースの獲得

加工過程の時間を短縮しコストを下げるためには数学的モデル化が大変役にたちます。この理由で、ダイナミックなシュミレーションをとおしての先に調べられた現象のモデル化にとりかかりました。また、先のモデルで使用されたパラメーターをコントロールでき、実験的産業的乾燥室の建設に必要な実際的な数字ベースについての情報を得られるような実験スケールの乾燥室のモデル化にも着手しました。

ここで得られたデータを基に、生ハムの周囲の湿度と温度の変化に対しての状態を説明する数学的モデルが作られ、この研究から、最高評価を得た博士論文が生まれました。