レシピ
生ハムは、その唯一の味、特徴的な香りによってスペイン料理界のスター的存在です
ハモン・セラーノを使って、実に様々な料理が作れます。例としていくつかのレシピをここでご紹介いたしましょう。
- ハモン・イベリコのトマトソースがけ [レシピ参照]
- ギフエロイベリコ添えグリーンピース炒め [レシピ参照]
- 卵のイベリコ詰め [レシピ参照]
- ハモン・イベリコのクレープ [レシピ参照]
- ハモン・イベリコのピカディージョスープ [レシピ参照]
- ハモン・イベリコのコロッケ [レシピ参照]
ハモン・イベリコのトマトソースがけ
材料: ハモン・イベリコのスライス10枚、トマト６個、牛乳カップ１、ナツメグ、玉ねぎ１個。
作り方: 生ハムを皿に入れ、牛乳に浸して30分間置きます。これとは別に、トマトと玉ねぎでソフリート（弱火で炒め煮にしたもの）を作っておきます。続いて、生ハムを牛乳から取り出し、水気を切ってフライパンに移してよく火を通し、ソフリートを上からかけて、ナツメグを少々振りかけます。
ギフエロイベリコ添えグリーンピース炒め
材料: 生のグリーンピース500g、玉ねぎ、レタス、ハモン・イベリコ、塩、コショウ、ナツメグ、オリーブオイル。
作り方: フライパンにオリーブオイルを少々ひき、玉ねぎとレタスのみじん切りを入れ塩少々を加えます。フライパンが熱くなったらグリーンピースを加え、火をおとして蓋をし、10分間とろ火にかけます。中ぐらいのサイズのコップの口を、窪みをつくるようにしてラップで覆います。オリーブオイルを塗り、塩コショウ、ナツメグを振り、卵を置いて包みます。５分間ポーチドエッグにして、とっておきます。ハムの細切りを熱したオイルで炒め、油をきって全てを盛り付けます。
卵のイベリコ詰め
材料: 卵８個、ベシャメルソース（ホワイトソース）、ハモン・イベリコ300g、サルチチョンあるいはチョリソ・イベリコ、水、塩。
作り方: 卵を塩水で15分間茹でます（酢をちょっと加えると茹でている最中に卵が割れるのを防ぎます）。殻をむいて半分に切り、黄身を取り除いて、黄身の代わりにハム、サルチチョンあるいはチョリソの薄切りを詰めます。全て詰め終わったら、ベシャメルソースでくるんでからパン粉をまぶし、揚げて、熱々でいただきます。
ハモン・イベリコのクレープ
材料: 小麦粉125ｇ、バター25ｇ、卵２個、オイル500ml、ハモン・セラーノの薄切り300ｇ。
作り方: 卵と小麦粉をよく混ぜ、少しずつ牛乳を加えます。もう一度同じ作業を繰り返し、数分間おきます。フライパンにバターをひいて、ほんのわずかな時間火にかけ、さきほど作った生地を大さじ２杯分、フライパンの底全体を覆うようにフライパンを動かしながら入れます。焼き色がついたら裏返して焼きます。クレープを器に移して、ハムのスライスを包んで巻きます。
ハモン・イベリコのピカディージョスープ
材料: ヒヨコ豆（エジプト豆、ガルバンソ）250ｇ、塩気のある脂身、牛肉200ｇ、雌鶏200ｇ（ない場合は鶏肉）、ハムの骨１個、牛骨１個、塩気のあるリブ１本、セロリ２本、ポロネギ２本、にんじん２本、米、ハモン・イベリコ、ゆで卵１個。
作り方: 大鍋に上縁から指が４本くらいの位置まで水をたっぷりと入れて熱し、一晩水につけて戻しておいたヒヨコ豆を入れます。弱火で肉や骨も入れて沸騰するまで熱し、アクをとります。
セロリ、ポロネギ、にんじんの皮をむいて丸ごと加え、弱火で２時間、ヒヨコ豆が柔らかくなるまで煮ます。スープだけ取って、ハムのみじん切りとゆで卵を刻んだもの、米少々、煮込んだ豆、揚げたパンの小片を加えてスープの出来上がりです。
ハモン・イベリコのコロッケ
材料: 適当に切った生ハム、牛乳２カップ、小麦粉半カップ、バター小さじ７杯、卵２個、パセリのみじん切り小さじ１杯、パンをちぎったもの２カップ、玉ねぎをおろした、あるいはみじん切りにしたもの１個分、コショウ少々、揚げ物用オイル４カップ、塩。
作り方: 玉ねぎと小麦粉をバターで炒めすぎないように注意しながらよく混ざるまで弱火で炒めます。牛乳とパセリを加えます。続いてハム、好みで塩コショウを加えよく混ぜます。しっかりと均一になるまでよく混ぜ続けます。卵を溶いてとっておきます。先に混ぜたものを冷まし、コロッケの形に丸めて、まず溶いた 卵を、次にちぎったパンをつけて高温で揚げます。
