生ハムと健康

イベリコ・デ・ベジョータは、スペイン料理界のスター的存在なだけではなく、我々の心臓を守り、コレステロールを減らしてくれます。ここではペドロ・ニエトが行った、生ハムが健康に良いことを裏付けるいくつかの研究をご紹介いたしましょう。

• 脂質代謝 :目下、心臓血管の不整の危険に関する様々な要因に対しての地中海食が持つプロテクター効果が注目され研究されています。特に脂質代謝、様々なタイプの脂質の摂取と酸化防止物質の摂取についてです。
• 抗酸: 心血管系の危険に対しての地中海食のプロテクターとしての要素の重要性が調査されました。この効果は、一方では飽和脂肪酸の摂取の減少と不飽和脂肪酸の増加と関係があると考えられ、もう一方ではこの種の食事の含む抗酸物質の増加との関係が考えられています。
• 心血管危険: 特別な方法で育てられ作られるハモン・イベリコ・デ・ベジョータはオレイン酸を豊富に含む、地中海食の特徴的な食べ物です。この食事は心血管系の疾患の減少と関係しています。脂質代謝、酸化物質、抗酸物質の効果について、均一な被験者グループの120ｇの動物性たんぱく質をこの種の生ハムのたんぱく質120ｇに代えて、その摂取と心血管危険との関係を調べます。