MODELIZACIÓN DEL PROCESO DE SECADO DEL JAMÓN IBÉRICO Y OBTENCIÓN DE LAS BASES DE DISEÑO DE UN SECADERO CONTROLADO A ESCALA PILOTO E INDUSTRIAL

La modelización matemática es una herramienta ideal, para conseguir en el menor tiempo posible y a un coste más reducido la optimización de un proceso. Por esta razón, se ha abordado la modelización de los fenómenos anteriormente estudiados, para mediante una simulación dinámica, proceder a la optimización del proceso global de secado de jamón ibérico. También se ha abordado la modelización de un secadero a escala piloto en el que se controlen los parámetros de contorno utilizados en el modelo anterior y se pueda obtener información sobre las bases de cálculo reales, para la construcción de un secadero piloto e industrial

Con los datos obtenidos del proceso se ha llegado a construir un modelo matemático que explica con ecuaciones el comportamiento del jamón ante las variaciones de humedad y temperatura que se producen en su entorno y ha dado lugar a una tesis doctoral defendida con la máxima calificación.