Foi estudada a importância da dieta mediterrânica como factor de protecção no desenvolvimento de alterações cardiovasculares. Julga-se que este efeito se deve, por um lado, à diminuição do consumo de gorduras saturadas e ao aumento de gorduras poli e mono-insaturadas, e, por outro, ao aumento da ingestão de substâncias anti-oxidantes contidas neste tipo de alimentos.

OBJECTIVO

Avaliar numa população de idade avançada, saudável, com hábitos de vida controlados, como se alteram os parâmetros oxidantes e anti-oxidantes quando se substituem 120 g de proteína da carne por 120 g de presunto ibérico de bolota (um dos componentes da dieta mediterrânica).

MATERIAL E MÉTODOS

21 pessoas, 13 homens e 8 mulheres, com uma idade média de 71 anos, não hipercolesterolémicos, não hipertensos e não fumadores, submetidos a um mesmo regime de alimentação e estilo de vida.

Foi medido, como substância oxidante, o ácido tiobarbitúrico (TBARS) e como substâncias anti-oxidantes: glutamato redutase (GRx), glutamato peroxidase (GPx), superóxido dismutase (SOD) e anti-oxidantes totais (TAS).

As amostras utilizadas foram o plasma para os anti-oxidantes totais, GRx e TBARS e hemolisada para a medida de GPx e SOD.

O estudo foi dividido em 2 períodos consecutivos de 6 semanas cada um. Foram feitas 3 avaliações, uma anterior ao estudo (BD1), outra no final do primeiro período com a substituição de 120 g de proteínas da carne por 120 g de presunto ibérico de bolota (HD) e, por último, no final do segundo período com o regresso à dieta basal (BD2).

Foram utilizadas técnicas colorimétricas para os TAS e TBARS utilizando o espectrofotómetro 40-10 (Clinicon International GMBH) e enzimáticas para GPx, GRx e SOD, utilizando o CX-9 (Synchron Clinical System ALX. Beckman).

RESULTADOS

	BD1	HD	BD2
TAS	0.791±0.064	1.525±0.67*	1.213±1.041#
TBARS	1.65±0.024	1.38±0.043*	1.47±0.034#
GRx	49.5±3.03	57±1.24*	49.2±1.93#
GPx	33±2.62	72±4.84*	52±2.64#
SOD	401±11.59	723±48.84*	433±13.9#

Os resultados são expressos em média ± desvio padrão; * diferença significativa (p<0.01) vs período BD1. # diferença significativa vs período HD (p<0.01).

CONCLUSÕES

O presunto ibérico de bolota, característico da dieta mediterrânica, altera a actividade oxidativa, diminuindo as substâncias oxidantes e aumentando as substâncias anti-oxidantes.