Riscos Cardiovasculares

O presunto ibérico de bolota, tratado e produzido de uma forma especial e rico em ácido oleico, é característico da dieta mediterrânica. Esta dieta está relacionada com a diminuição de doenças cardiovasculares.

São estudados os efeitos, sobre o metabolismo lipídico e sobre oxidantes e anti-oxidantes, da substituição de 120 g de proteínas da carne por 120 g deste tipo de presunto, num grupo populacional homogéneo, e assim tentar relacionar o seu consumo com o risco de alterações cardiovasculares.

MATERIAL E MÉTODOS

Foi feita uma avaliação num grupo de população formado por 21 indivíduos, 13 homens e 8 mulheres, com uma idade média de 71 anos. Não hipertensos, não hipercolesterolémicos e não fumadores. Dieta e actividade física controlada para estabelecer os níveis calóricos e as proporções de cada componente.

ESTUDO

Foi realizado em dois períodos consecutivos de 6 semanas cada. No primeiro período foram substituídos os 120g de proteínas da carne por 120g de presunto curado ibérico de bolota e no segundo período foi restabelecida a dieta basal.
Os parâmetros foram monitorizados ao longo de todo o estudo

Amostra de plasma e de sangue total hemolisado.

Colesterol total, LDL, TG, HDL. A avaliação foi feita através de técnicas enzimáticas no HITACHI 911. Apo A, Apo B e lp(a) por nefelometria.

• Para TAS e TBARS, foi usado o método colorimétrico com o espectrofotómetro 40-10 da Clinicon international GMBH. Mannheim.
• Para o glutamato redutase, o método é enzimático e foi usado o Cx9. A GPX e a SOD foram medidas no CX9 do citosol dos GR obtidos por lise hipotónica.
• A glicose foi determinada no HITACHI 747.

Análise de dados pela t student. Significativo a p<0.005 no metabolismo lipídico e p<0.001 nos oxidantes/anti-oxidantes.

RESULTADOS

CONCLUSÕES

• Diminuição dos TG no plasma e da TA. Diminuição na peroxidação lipídica e aumento nas substâncias anti-oxidantes.
• Estes efeitos podem explicar-se pelo aumento do ácido oleico que é o AG mais abundante no presunto ibérico de bolota e pela presença de anti-oxidantes nos derivados da bolota, como por exemplo os flavonóides (quercitrina).

Embora nas dietas recomendadas para a prevenção e tratamento da hiperlipemia o consumo de carne de porco e seus derivados seja restrito, esta regra não deveria aplicar-se a derivados do porco ibérico de bolota.

Estes resultados não podem ser extrapolados para outros tipos de presunto.