O presunto ibérico de bolota, tratado e produzido de uma forma especial e rico em ácido oleico, é característico da dieta mediterrânica. Esta dieta está relacionada com a diminuição de doenças cardiovasculares.

São estudados os efeitos, sobre o metabolismo lipídico e sobre oxidantes e anti-oxidantes, da substituição de 120 g de proteínas da carne por 120 g deste tipo de presunto, num grupo populacional homogéneo, e assim tentar relacionar o seu consumo com o risco de alterações cardiovasculares.

MATERIAL E MÉTODOS

Foi feita uma avaliação num grupo de população formado por 21 indivíduos, 13 homens e 8 mulheres, com uma idade média de 71 anos. Não hipertensos, não hipercolesterolémicos e não fumadores. Dieta e actividade física controlada para estabelecer os níveis calóricos e as proporções de cada componente.

ESTUDO

Foi realizado em dois períodos consecutivos de 6 semanas cada. No primeiro período foram substituídos os 120g de proteínas da carne por 120g de presunto curado ibérico de bolota e no segundo período foi restabelecida a dieta basal.
Os parâmetros foram monitorizados ao longo de todo o estudo

Amostra de plasma e de sangue total hemolisado.

Colesterol total, LDL, TG, HDL. A avaliação foi feita através de técnicas enzimáticas no HITACHI 911. Apo A, Apo B e lp(a) por nefelometria.