Como cortar o PresuntoEstá em: PedroNieto.com >> Como cortar o Presunto

De seguida, detalhamos os passos a seguir para cortar correctamente o presunto ibérico, para a sua deliciosa degustação.

1.- Colocar adequadamente a peça no suporte para cortar presunto; a única condição que se exige deste aparelho é que permita uma boa fixação e que proporcione comodidade ao cortador

2.- Tirar a pele . Consiste em tirar do presunto uma parte do toucinho de cobertura, do couro e da camada de bolor e exsudações naturais que se forma durante o processo de secagem e maturação. Inicia-se com um corte perpendicular à pata e circular à altura do curvejão. Depois serão feitos cortes tangenciais de ambos os lados. Se se for consumir o presunto dentro de pouco tempo, corta-se inteiro. Caso contrário, convém ir cortando conforme se for consumindo.

3.-Início. Se se for consumir o presunto rapidamente, ou no caso de se querer efectuar um corte bonito, a peça deverá ser começada pela parte principal, que é a mais suculenta e infiltrada. Para um consumo mais demorado, é recomendável começar pela zona do joelho, com o objectivo de evitar que no final possa ficar excessivamente ressequido. Para o corte deve utilizar-se uma faca especial para presunto, de folha estreita, longa e flexível. Para os cortes auxiliares, deve empregar-se outra faca de folha curta e rígida.

4.-Cortes. Sempre paralelos e deixando à vista uma superfície plana. As fatias devem ser quase transparentes. Abrangerão o comprimento da peça, não devendo ultrapassar uns 6 ou 7 centímetros de comprimento. Quando se corta o pacote principal (dos dedos para cima) deve-se combinar em cada porção fatias da zona central, ponta e codilho. O corte deste pacote necessita dos cortes auxiliares. O primeiro para rematar bem a peça em direcção ao codilho e o segundo, com a faca auxiliar, para ir separando o osso da coxa.

5.- Finalmente. A carne junto dos ossos que não pode ser cortada em fatias, a não ser em tiras e bocados irregulares, é um excelente complemento em numerosos pratos ou guisados e também para ser consumida em pedacinhos. Os ossos, serrados em pedaços de 10 a 12 centímetros, servirão igualmente para preparar deliciosas sopas. Quanto à disposição que se deve dar às fatias no prato, estas devem ser colocadas numa só camada, admitindo-se apenas uma leve sobreposição das mesmas.

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