D. Pedro Nieto Hernández, Director-Geral da empresa PEDRO NIETO SL, refere que para a elaboração de um presunto de bolota de primeira qualidade, único no mundo, como o fabricado na sua empresa e curado nos secadores de Guijuelo, s ão necessários apenas três requisitos: a qualidade dos animais, a alimentação e o empenho de uma empresa familiar de tanta tradição. Resumindo: a melhor matéria-prima é uma boa e esmerada elaboração e não ter pressa para obter o melhor produto possível, sem importar o custo final, já que o cliente está a pagar por uma obra irrepetível.

Os presuntos de bolota da Pedro Nieto, são como um Mercedes caro, algo que, sem dúvida, é preciso pagar, mas que, estando ao nosso alcance, vale a pena experimentar. Trata-se do gosto gastronómico no seu mais alto gr au. Uma peça desta casa é um privilégio a que muitos querem ter acesso e que todos tentam conseguir algum dia.

Uma fatia de um bom presunto de Bolota da Pedro Nieto equivale a dar um passeio pelo paraíso, com todos os sentidos a explodir de prazer. Peças pata ne gr a, com o bolor a impregnar-lhes as paredes e a dar-lhes um sabor incomparável, aguardam calmamente a sua cura. São obras artesanais para dois dos nossos sentidos mais exigentes: o gosto e o olfacto.

Este presunto é servido como prato especial, como delicatessen nos melhores restaurantes de Itália, França, Inglaterra, Bélgica, Suíça, etc., e é considerado um manjar em grande parte do mundo. Mas é preciso saber que a elaboração do presunto é como um rito, em que os passos a dar devem ser lentos e seguros, seguindo a lei natural, seguindo aquilo que o produto pede e exige; cada peça pendurada é controlada e acompanhada, passo a passo, até chegar à mesa e ser cortada.

Mas antes disso, o produto da Pedro Nieto passou por um processo de salga, de divisão em peças e de passagem pelos secadores sob as condições climatéricas ideais ao longo dos anos. É, portanto, um processo lento e meticuloso: as peças são enviadas para as adegas subterrâneas para iniciar seu último périplo, um acabamento que dura quase dois anos, sempre sob a vigilância dos peritos em presuntos e o seu cuidado diário.

Portanto, depois de conhecermos algo mais sobre o presunto, esse puro prazer para a sua boca, esse produto isento de colesterol, de gorduras em demasia ou de contra-indicações para a saúde dos humanos, podemos afirmar sem dúvida que este presunto, sobre o qual o Sr. Pedro Nieto nos deu uma lição, é um dos alimentos naturais mais deliciosos que alguém pode levar à boca.