Actualmente está a ser estudado com grande interesse o efeito protector da dieta mediterrânica sobre os diferentes factores de risco de alterações cardiovasculares, especialmente sobre o metabolismo lipídico, o consumo de diversos tipos de gorduras e o consumo de substâncias anti-oxidantes.

OBJECTIVO

Avaliar numa população de idade avançada, saudável, com hábitos de vida controlados, as alterações dos parâmetros do metabolismo lipídico quando se substituem 120 g de proteínas da carne por 120 g de um alimento característico da dieta mediterrânica, como o presunto ibérico de bolota.

MATERIAL E MÉTODOS

21 pessoas, 13 homens e 8 mulheres, com uma idade média de 71 anos, não hipercolesterolémicos, não hipertensos e não fumadores, submetidos a um mesmo regime de alimentação e estilo de vida.

Foram medidos em soro, como parâmetros do metabolismo lipídico, o colesterol total, HDL-c, LDL-c, TG, lp(a), Apo A e Apo B.

O estudo foi dividido em 2 períodos consecutivos de 6 semanas cada um. Foram feitas 3 avaliações, uma anterior ao estudo (BD1), outra no final do primeiro período com a substituição de 120 g de proteínas da carne por 120 g de presunto ibérico de bolota (HD) e, por último, no final do segundo período com o regresso à dieta basal (BD2).

As técnicas utilizadas foram a nefelometria para Apo A, Apo B e lp (a) (Nephelometer Analyzer II; Dade Behring) e o para colesterol total, HDL-c e TG foram usadas técnicas co-enzimáticas no analisador automático Hitachi 911 (Boehringer. Mainnheim. Germany). Os resultados do LDL-c são calculados.

RESULTADOS

Os resultados são expressos em média ± desvio padrão; * diferença significativa (p<0.01) vs período BD1. # diferença significativa vs período HD (p<0.01).

CONCLUSÕES

O presunto ibérico de bolota, característico da dieta mediterrânica, altera a actividade oxidativa, diminuindo as substâncias oxidantes e aumentando as substâncias anti-oxidantes.