MODELIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM DO PRESUNTO IBÉRICO E OBTENÇÃO DAS BASES DO PROJECTO DE UM SECADOR CONTROLADO À ESCALA PILOTO E INDUSTRIAL

A modelização matemática é uma ferramenta ideal para conseguir, no menor tempo possível e a um custo menor, a optimização de um processo. Por esse motivo, foi abordada a modelização dos fenómenos anteriormente estudados, para, através de uma simulação dinâmica, proceder à optimização do processo global de secagem do presunto ibérico. Também foi abordada a modelização de um secador à escala piloto, no qual sejam controlados os parâmetros de contorno utilizados no modelo anterior e se possa obter informação sobre as bases de cálculo reais para a construção de um secador piloto e industrial.

Com os dados obtidos no processo foi construído um modelo matemático que explica com equações o comportamento do presunto diante das variações de humidade e de temperatura que se verificam no ambiente em que se encontra, tendo este modelo dado lugar a uma tese de doutoramento que obteve a nota máxima.