Prémio I+D

Projecto e construção de um secador piloto controlado

Foi projectado um secador piloto, que é uma réplica em tamanho reduzido de um secador industrial, totalmente comandado por computador e que permite reproduzir qualquer situação do processo que se pretenda estudar.

As suas dimensões interiores são: 1,86 m x 2,20 m x 2,20 m e tem capacidade para 30 - 40 presuntos pendurados em três filas, como é habitual nos secadores industriais. Caso se queira estudar um número mais reduzido, há presuntos de plástico para preencher o secador e poder trabalhar com dois ou três presuntos reais.

Com este secador, pode ser reproduzida qualquer situação do processo, prevendo-se que seja uma ferramenta de gr ande utilidade para a obtenção de elementos do processo e para validar os modelos de computador que sejam desenvolvidos.

Também poderá ser utilizado para a determinação das curvas de secagem, previstas em itens anteriores.

Como conclusão final pode considerar-se:

O processo de salga é fundamental para a qualidade do presunto e deve ser mais amplamente estudado.

Um levantamento completo de dados do processo permite um conhecimento da sua evolução e constitui a garantia de um correcto processamento.

O estudo dos dados obtidos do processo é a melhor ferramenta para a sua optimização.

"Caso se pretenda produzir um presunto padronizado com uma qualidade constante, torna-se necessária a automatização e o controlo dos parâmetros físicos que intervêm no processo de elaboração ."