Presunto ibérico com molho de tomate

Ingredientes: 10 fatias de presunto ibérico, 6 tomates, 1 copo de leite, noz-moscada e uma cebola.

Preparação: Pôr o presunto curado num prato com o leite durante 30 minutos. Fritar, entretanto, o tomate e a cebola.
A seguir, escorrer o presunto e passá-lo bem na frigideira. Depois, deitar o tomate e a cebola sobre o presunto e polvilhar com um pouco de noz-moscada

Ervilhas refogadas com ibérico de Guijuelo

Ingredientes: ½ quilo de ervilhas, cebolinho, alface, presunto ibérico, sal, pimenta, noz-moscada e azeite.

Preparação: Numa frigideira deitar um pouco de azeite e acrescentar o cebolinho e a alface muito picados, e um pouco de sal; quando estiver quente, acrescentar as ervilhas, pôr o lume no mínimo, tapar a frigideira e deixar refogar durante 10 minutos.
Cobrir a boca de um copo de tamanho médio com película aderente, não a esticando completamente para formar uma concavidade. Untar com azeite, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e pôr o ovo. Embrulhar na película, escaldar durante cinco minutos e reservar. Passar umas tiras de presunto muito finas por azeite muito quente, deixar secar e servir tudo.

Ovos recheados de produtos Ibéricos

Ingredientes: 8 ovos, molho bechamel, 300 gramas de presunto ibérico, salsichão ou chouriço ibérico, água e sal.

Preparação: Cozer os ovos em água e sal, durante um quarto de hora (para evitar que os ovos se abram durante o processo de cocção, pode adicionar-se à água um pouco de vinagre). Depois de os descascar, abrir os ovos ao meio, extrair as gemas e colocar no seu lugar fatiazinhas de presunto, de salsichão ou de chouriço.

Crepes de Presunto Ibérico

Ingredientes: 125 gramas de farinha, 25 gramas de manteiga, 2 ovos, meio litro de óleo e 300 gramas de presunto curado em fatias.

Preparação: Misturar bem a farinha com os ovos e depois adicionar, pouco a pouco, o leite. Repetir o processo mais uma vez e deixar repousar por alguns minutos. Untar a frigideira com um pouco de manteiga, depois colocá-la por uns instantes ao lume e deitar nela 2 colheradas da massa previamente preparada. Agitar a frigideira até a massa cobrir todo o fundo. Quando estiver bem dourada, virar do outro lado. Colocar os crepes numa travessa e cobri-los com as fatias de presunto. Só falta enrolar e servir.

Sopa de picadinho de presunto Ibérico

Ingredientes: 250 g de grão-de-bico, um pedaço de toucinho salgado, 200 g de carne de vitela magra, 200 g de galinha ou, na falta desta, de frango, 1 osso de presunto, 1 osso branco, um pedaço de costela salgada, 2 aipos, 2 alhos-porros, 2 cenouras, arroz, presunto ibérico, um ovo cozido.

Preparação: Pôr bastante água a aquecer numa panela gr ande, faltando quatro dedos para o bordo, e adicionar o gr ão-de-bico que se pôs de molho na noite anterior.

Pôr o lume brando e adicionar as carnes e os ossos, dando uma fervura. Retirar a espuma. Deitar os aipos, os alhos-porros e as cenouras inteiras descascadas. Deixar em lume brando cerca de duas horas, até o gr ão-de-bico estar cozido.

Tirar o caldo para servir a sopa de picadinho, acrescentando-lhe o presunto ibérico picado, o ovo cozido em pedacinhos, um pouco de arroz, algum gr ão-de-bico da panela e pedacinhos de pão frito.

Croquetes de presunto Ibérico

Ingredientes: Presunto picadinho ou moído a gosto, duas chávenas de leite, meia chávena de farinha, sete colheres de sobremesa de manteiga, dois ovos, uma colher de sobremesas de de salsa picada, duas chávenas de miolo de pão, uma cebola ralada ou picadinha, uma pitada de pimenta, quatro chávenas de azeite para fritar e sal a gosto.

Preparação:

Fritar a cebola e a farinha na manteiga em lume brando até ficarem bem misturadas, e sem deixar queimar. Adicionar o leite e a salsa e mexer bem. Acrescentar o presunto, a pimenta e o sal e mexer bem. Continuar a mexer até a mistura engrossar suficientemente para se começar a separar do fundo.
Bater os ovos e reservar.
Deixar esfriar a mistura e moldar os croquetes. Passar por ovo batido e depois pelo miolo de pão Fritar em óleo bem quente.