Man har undersökt betydelsen av medelhavsdieten som skyddsfaktor vid hjärt- och kärlförändringar. Man tror att denna effekt beror å ena sidan på den minskade konsumtionen av mättade fetter och den ökade konsumtionen av fleromättade och mättade fetter, och å andra sidan på den ökade förtäringen av antioxidanter som finns i denna typ av födoämnen.

MÅL

Att i en frisk befolkning i hög ålder med kontrollerade levnadsvanor utvärdera hur oxidant- och antioxidantparametrarna förändras när man byter ut 120 g köttprotein i deras diet mot 120 g av iberisk ekollonskinka (en av komponenterna i medelhavsdieten).

MATERIAL OCH METODER

21 personer, 13 män och 8 kvinnor med en genomsnittlig ålder på 71 år, som inte hade för höga kolesterolvärden eller för högt blodtryck och inte var rökare fick äta samma kost och underkastades samma livsstil.

Som oxidant mättes tiobarbitursyra (TBARS) och som antioxidanter, glutationreduktas (GRx), glutationperoxidas (GPx), superoxiddismutas (SOD) och antioxidanter totalt (TAS).

De använda proverna var plasma för totala antioxidanter, GRx och TBARS och totalt hemolyserat blod för att mäta GPx och SOD.

Undersökningen delades upp i 2 på varandra följande perioder om 6 veckor vardera. Man gjorde 3 bestämningar, en före undersökningen (BD1), en annan i slutet av den första perioden med utbyte av 120 g köttprotein mot 120 g iberisk ekollonskinka (HD) och till sist, en i slutet av den andra perioden då basdieten återinfördes (BD2).

Man använde kolorimetrisk teknik för TAS och TBARS med hjälp av en spektrofotometer 40-10 (Clinicon International GMBH) och enzymatisk teknik för GPx, GRx och SOD med hjälp av en CX-9 (Synchron Clinical System ALX. Beckman).

RESULTAT

	BD1	HD	BD2
TAS	0.791±0.064	1.525±0.67*	1.213±1.041#
TBARS	1.65±0.024	1.38±0.043*	1.47±0.034#
GRx	49.5±3.03	57±1.24*	49.2±1.93#
GPx	33±2.62	72±4.84*	52±2.64#
SOD	401±11.59	723±48.84*	433±13.9#

Resultatet uttrycks i genomsnitt ± standardavvikelse; * signifikant skillnad (p<0.01) vs period BD1. # signifikant skillnad vs period HD (p<0.01).

SLUTSATSER

Den iberiska ekollonskinkan, som är typisk för medelhavsdieten, förändrar den oxidativa aktiviteten genom att minska oxidanterna och öka antioxidanterna.