Här ger vi en detaljerad beskrivning av hur man skär upp en iberisk skinka på rätt sätt för att smaken ska komma till sin rätt.

1.- Placera skinkan på rätt sätt i skinkstället . Det betyder att skinkan ska sitta stadigt fast och i ett bekvämt läge för den som skär.

2.- Skala . Det består i att man skär bort en del av späcket, svålen och skorpan av mögel och naturliga utsöndringar som bildats under tork- och mognadsprocessen. Man börjar med att göra ett snitt vinkelrätt mot och runt foten i höjd med hasen. Sedan skär man längs med skinkan på båda sidorna. Om skinkan ska konsumeras inom en kort tid, skalas den helt. Annars är det bättre att man skalar den allteftersom man ska äta av den.

3.- Början . Om skinkan ska konsumeras inom en kort tid eller om man önskar ett snitt som ser snyggt ut, börjar man skära på den köttigaste sidan, som är den saftigaste. Men om skinkan ska förbrukas långsammare är det bättre att börja på den smala sidan för att undvika att skinkan i längden torkar för mycket. Använd en speciell skinkkniv med ett långt, smalt och böjligt blad. För hjälpsnitt används en annan typ av kniv med kort och styvt blad.

4.- Snitt . Skär alltid parallella skivor så att ytan blir plan. Skivorna bör vara nästan genomskinliga. De ska vara lika breda som köttbiten och inte längre än 6 eller 7 centimeter. När man skär upp den köttigaste sidan (med foten uppåt) bör man blanda skivor från mittbiten, spetsen och frambenet. Här behöver man göra ett par hjälpsnitt, först för att putsa skinkbiten mot frambenet ordentligt och sedan med hjälpkniven för att lossa höftbenet .

5.- Till sist . Köttet som sitter intill benet och som inte kan skäras i skivor utan bara i remsor och oregelbundna bitar är ett utmärkt komplement till många olika rätter och grytor, men man kan också äta dem i tärningar. Även benen, som sågas i bitar på 10 till 12 centimeter, kan man använda för att koka en utmärkt buljong. När man lägger upp skinkskivorna på serveringsfatet läggs de i ett enda lager, möjligtvis något överlappande.