Man undersöker för närvarande med stort intresse den skyddande effekt som medelhavsdieten har på de olika riskfaktorerna för hjärt- och kärlförändringar, i synnerhet på fettmetabolismen, konsumtionen av olika typer av fett och konsumtionen av antioxidanter.

MÅL

Att i en frisk befolkning i hög ålder med kontrollerade levnadsvanor utvärdera förändringarna i fettmetabolismens parametrar när man byter ut 120 g köttprotein mot 120 g av ett födoämne som är karakteristiskt för medelhavsdieten som till exempel iberisk ekollonskinka (Guijuelo. Salamanca).

MATERIAL OCH METODER

21 personer, 13 män och 8 kvinnor med en genomsnittlig ålder på 71 år, som inte hade för höga kolesterolvärden eller för högt blodtryck och inte var rökare fick äta samma kost och underkastades samma levnadsvanor.

Som parametrar för fettmetabolismen mätte man det totala koloesterolet, HDL-c, LDL-c,TG, lp(a), Apo A och Apo B i serum.

Undersökningen delades upp i 2 på varandra följande perioder om 6 veckor vardera. Man gjorde 3 bestämningar, en före undersökningen (BD1), en annan i slutet av den första perioden med utbyte av 120 g köttprotein mot 120 g iberisk ekollonskinka (HD) och till sist, en i slutet av den andra perioden då basdieten återinfördes (BD2).

Tekniken som användes var nefelometri för Apo A, Apo B och lp (a) (Nephelometer Analyzer II; Dade Behring) och för det totala kolesterolet, HDL-c ochTG användes kolorimetrisk-enzymatisk teknik i en automatisk Hitachi 911-analysator (Boehringer. Mainnheim. Germany). LDL-c-resultaten beräknades.

RESULTAT

Resultatet uttrycks i genomsnitt ± standardavvikelse; * signifikant skillnad (p<0.01) vs period BD1. # signifikant skillnad vs period HD (p<0.01).

SLUTSATSER:

Den iberiska ekollonskinkan som är karakteristisk för medelhavsdieten, ändrar den oxidativa aktiviteten genom att minska de oxidanterna och öka antioxidanterna.