Pedro Nieto Hernández , verkställande direktör i företaget PEDRO NIETO SL berättar att för att framställa en ”jamón de bellota” * av allra bästa kvalitet, unik i världen, som den som kommer från Guijuelos torkanläggningar, fordras bara tre saker: kvalitet på djuren och på djurens föda och den omsorg som ett familjeföretag med lång tradition ägnar sin verksamhet. Kort sagt, den bästa råvaran och en noggrann och omsorgsfull bearbetning utan brådska så att man får en bästa möjlig produkt utan tanke på den slutliga kostnaden, eftersom kunden vet att han slutligen betalar för en enastående produkt.

Den torkade ekollonskinkan från Pedro Nieto är som ett Gran Reserva-vin eller en dyr Mercedes som utan tvivel kostar, men om man har råd, är den väl värd det. Den är i allra högsta grad en gastronomisk lyx. En skinka av det här märket är ett privilegium som många strävar efter och ett mål som alla försöker nå med tiden.

En skiva god skinka från Pedro Nieto är som en bit av paradiset. Alla sinnena njuter av denna mogna delikatess från svartfotade svin impregnerad av en arom som ger den dess alldeles speciella, ojämförliga smak. Denna traditionellt framställda läckerhet tilltalar framför allt två av våra mest fordrande sinnen: lukten och smaken.

De bästa restaurangerna i Italien, Frankrike, England, Belgien, Schweiz, etc. serverar denna skinka som en delikatess, och många människor anser den vara en läckerhet. Men man bör veta att framställningen av skinkan är som en sorts rit som ska utföras långsamt och säkert i enlighet med naturens lagar och det som produkten fordrar. Varje skinka som hängs upp, kontrolleras och följs genom hela processen till den är färdig att skäras upp och förtäras.

Men innan dess tar Pedro Nieto den genom hela processen med styckning och saltning. Torkningen vid en optimal temperatur under årens lopp är, som sagt, en långsam och minutiös process. Skinkorna placeras i de underjordiska källarna för att genomgå den sista fasen i sin behandling, en process som pågår i nästan två år under ständig övervakning och daglig omvårdnad av experterna.

Vi är säkra på att nu när kunden vet litet mer om skinka, produkten som Pedro Nieto givit oss en lektion om, kommer den att anses vara ett av de mest utsökta och naturliga födoämnen som finns. Den är en ren njutning för alla sinnen och den har inget kolesterol, inga fettillsatser eller andra kontraindikationer för människans hälsa.