Lomo

Lomon, ytterfilén anses var den finaste styckningsdetaljen. Med sin marmorerade mörkrosa färg, möra saftiga smak, förfinade kryddning och långsamma torkning utgör den en förstklassig delikatess. Lomon finputsas fri från fett och vilar under 24-48 timmar i 0-2 grader innan den kryddas och får marinera i flera dagar. Ytterfilen stoppas sedan i tarm och hängs i torkrum för sin långsamma torkning under 5-6 månader. Hela processen sker i 10-12 grader i en luftfuktighet på 80-85%.