KÄNNEDOM OM OCH STANDARDISERING AV PROCESSEN VID NATURLIG TORKNING AV IBERISK SKINKA

Det första målet som uppsattes för denna undersökning var att finna de fysiska storheterna av betydelse i den traditionella framställningen av iberisk skinka och att standardisera dessa.

För den första delen av detta mål, kännedom om processen, har man utarbetat ett datanät som installerats överallt i fabriken för att samla upp processparametrarna i alla de zoner där de undersökta skinkorna passerar. Detta datornät består av följande delar: Dator, utrustning för insamling av data, kabelnät, sensorer, kontrollprogram, kontrollstrategi och en grupp skärmar där man kan avläsa nedanstående parametrar:

Temperatur och relativ fuktighet i skinkornas omgivning; skinkornas vikt; eventuella minskningar; och uppgifter om utomhusklimat såsom temperatur och relativ fuktighet.

Med denna utrustning har produktionsparametrarnas värden, temperatur, relativ fuktighet och viktförluster under hela processen insamlats och för första gången har man fått en kurva för processen vid naturlig torkning av iberisk skinka.

Detta datanät utgör nu en del av fabrikens produktionsstruktur och det bidrar till att tillverkningen uppföljs på ett lämpligt sätt.