FORMGIVNING OCH KONSTRUKTION AV EN KONTROLLERAD EXPERIMENTELL TORKANLÄGGNING

Man har alltså formgivit en experimentell torkanläggning, en kopia i reducerad storlek av en helt datorstyrd industriell torkanläggning där man kan reproducera alla de villkor i processen som man vill undersöka.

Den har ett invändigt mått på 1,86 m. x 2,20 m. x 2,20 m. och en kapacitet för cirka 30 - 40 skinkor som hänger i tre rader, såsom det är brukligt i de industriella torkanläggningarna. Om man skulle vilja studera ett mindre antal skinkor, finns det sådana i plast för att fylla ut tomrummen i torkanläggningen så att man kan arbeta med bara två eller tre riktiga skinkor.

Med den här torkanläggningen kan man återge alla processens villkor, och därför väntar man sig att den ska bli ett mycket användbart verktyg för att inhämta data från processen och för att validera de datamodeller som kan komma att utvecklas.

Den kan också användas för att bestämma torkningskurvorna som avses i föregående avsnitt.

Slutsatserna som kan dras är att:

Saltningsprocessen är fundamental för skinkans kvalitet och den bör studeras ytterligare.

En komplett insamling av data gör det möjligt att få kännedom om processens utveckling (påvisbarhet) och det är en garanti för en korrekt behandling.

Att studera de data som erhålls under processen är det bästa sättet att optimera den.

"Om man vill producera en standardiserad skinka med en konstant kvalitet, är det nödvändigt att automatisera och kontrollera de fysiska parametrarna i framställningsprocessen."