Recept

Skinkan är den stora stjärnan i den spanska gastronomin, unik för sin karakteristiska smak och arom.

Av torkad skinka kan man laga många rätter. Nedanstående recept är ett representativt urval:


Iberisk skinka med tomatsås

Ingredienser: 10 skivor iberisk skinka, 6 tomater, 1 glas mjölk, muskotnöt och en lök.

Tillredning: Lägg skinkskivorna i mjölken i 30 minuter. Under tiden steks den hackade löken och tomaterna till en tjock röra. Låt skinkan rinna av och stek den snabbt i en stekpanna. Häll tomatröran över skinkan och strö över litet muskotnöt.


Sauterade ärtor med iberisk Guijueloskinka

Sauterade ärtor med iberisk GuijueloskinkaIngredienser: ½

kilo färska ärtor, salladslök, grönsallad, iberisk skinka, salt, peppar, muskotnöt och olivolja.

Tillredning: Häll litet olja i en stekpanna och lägg i salladslöken och grönsalladen, som båda hackats fint. När de blivit varma tillsätts ärtorna. Sänk värmen till minimum, lägg på ett lock och låt det hela sautera i ungefär 10 minuter.
Täck över ett mellanstort glas med genomskinlig plastfilm, men lämna en liten fördjupning. Stryk på litet olja och smaksätt med salt, peppar och muskotnöt och häll i ägget. Svep in det i plastfilmen, hetta upp i fem minuter och ställ det åt sidan. Stek mycket fint skurna strimlor av skinka i några sekunder i mycket het olja, låt rinna av och servera.


Ägg fyllda med iberiska skinka

Ingredienser: 8 ägg, bechamelsås, 300 g iberisk skinka, iberisk salchichón- eller chorizo-korv, vatten salt.

Tillredning: Hårdkoka äggen i saltat vatten i femton minuter (för att undvika att äggen spricker under kokningen kan man hälla i en skvätt vinäger i kokvattnet). Skala dem när de kallnat och skär dem i halvor. Tag ur äggulorna och läg i stället dit skinka, salchichón eller chorizo. När alla halvorna är fyllda, täcks de med bechamelsås och paneras i rivebröd och uppvispat ägg. Stek och servera mycket varma.


Crêpes fyllda med iberisk skinka

Crêpes fyllda med iberisk skinkaIngredienser: 125 g vetemjöl, 25 g smör, 2 ägg, ½ liter mjölk och 300 g torkad skinka i skivor.

Tillredning: Blanda mjölet och äggen väl. Tillsätt mjölken i etapper och vispa till en slät smet. Ställ smeten att vila några minuter. Lägg litet smör i en stekpanna och hetta upp. Lägg i två matskedar av smeten och vicka på stekpannan så att smeten täcker hela botten på stekpannan. Vänd när crêpen är gyllengul. Lägg en skiva skinka på varje crêpe, rulla ihop till ett paket och lägg upp på ett serveringsfat.


Soppa med hackad iberisk skinka

Ingredienser: 250 g kikärtor, en bit salt späck, 200 g magert kalvkött, 200 g hönskött eller (om det inte finns) kyckling, en bit skinkben, en bit vitt ben, ett saltat revben, 2 blekselleriblad, 2 purjolökar, ris, iberisk skinka, ett hårdkokt ägg.

Tillredning: Koka upp ganska mycket vatten i en stor kastrull, upp till 5 centimeter från den övre kanten, och lägg i kikärtorna som legat i blöt under natten. Koka upp tillsammans med ben, kött och kyckling. Skumma av.

Lägg i selleri, purjolök och hela, skalade morötter och låt koka på svag värme i ungefär två timmar tills kikärtorna är mjuka. Sila buljongen innan den serveras och tillsätt hackad iberisk skinka och hackat ägg, litet ris, några kikärtor från grytan och några stekta brödtärningar .


Kroketter på iberisk skinka

Ingredienser: Skinka som hackats eller malts efter smak, två koppar mjölk, en halv kopp vetemjöl, sju teskedar smör, två ägg, en tesked hackad persilja, två koppar rivebröd, en hackad eller riven lök, peppar, fyra koppar olja till fritering och salt efter smak.

Tillredning: Stek lök och mjöl i smör på mycket svag värme tills det hela är väl blandat, men se till att det inte bränns. Tillsätt mjölk och persilja och rör om väl. Lägg i skinkan, peppra och salta efter smak och rör om väl. Fortsätt att röra tills blandningen tjocknar och börjar lossna från botten.
Vispa äggen och ställ åt sidan.
Låt blandningen svalna och forma sedan smeten till kroketter. Vänd dem i vispat ägg och sedan i rivebröd. Fritera i het olja.

Scrollbar-Up Scrollbar-Down
Scrollbar-Handle
medalla al merito empresarial
Premio I+D
Siguenos en facebook
Pedro Nieto, S.L. - Jamones y embutidos ibéricos de Bellota. Pol. Agroalim. C/ Sierra de Béjar 56
37770 Guijuelo (Salamanca). Tfno 0034 923 58 02 01 Fax 0034 923 1580 47