Den iberiska ekollonskinkan, som behandlas och uppföds på ett speciellt sätt och är rik på oljesyra, är typisk för medelhavsdieten. Denna diet har satts i samband med en minskning av uppkomsten av hjärt- och kärlsjukdomar.

Man undersöker effekten på fettmetabolismen och på oxidanter och antioxidanter när man byter ut 120 g av köttproteinet mot 120 g av denna typ av skinka hos en homogen befolkningsgrupp och försöker på så sätt finna ett samband mellan konsumtionen av detta och risken för hjärt- och kärlförändringar.

MATERIAL OCH METODER

Undersökningen gjordes på en grupp på 21 individer, 13 män och 8 kvinnor med en genomsnittlig ålder på 71 år, som inte hade för höga kolesterolvärden eller för högt blodtryck och inte var rökare. Deras kost och fysiska aktivitet kontrollerades för att fastställa kalorinivåerna och proportionerna hos varje komponent.

UNDERSÖKNING

Den genomfördes i två på varandra följande perioder om 6 veckor. Under den första perioden byttes 120 g köttprotein ut mot 120 g iberisk ekollonskinka och under den andra perioden återinfördes basdieten.

Parametrarna kontrollerades under hela undersökningen.

Prov av plasma och totalt hemolyserat blod.

Totalt kolesterol, LDL, TG, HDL mättes med enzymatisk teknik med HITACHI 911. Apo A, Apo B och lp(a) med nefelometri.