Ursprungsbeteckning

Organet som reglerar ursprungsbeteckningen Guijuelo börjar sin kontroll redan på svinfarmarna. Det äkta iberiska svinet slaktas sedan det fritt har bökat på betesmarkerna. Efter slakten på vintern genomgår skinkorna en lång framställningsprocess som kontrolleras av regleringsorganets tekniker och som inte blir färdig förrän efter minst 24 månaders tålig väntan. Men skinkan bibehåller sina utmärkta egenskaper i långt över tre år. Ursprungsbeteckningens industriidkare, till vilka Pedro Nieto hör sedan beteckningen grundades, övervakar hela processen med sin karakteristiska, traditionella skicklighet.

Här glömmer man all brådska och tiden står stilla. Fabrikanterna använder sig av klimatet som råder i området för att kontrollera temperaturen. Fönstren öppnas, ställs på glänt eller stängs beroende på klimatvillkoren. Industriidkarna har lyckats med att kombinera det historiska arvet från sina förfäder med vår tids tekniska nyheter samtidigt som de bevarar det traditionella vid framställningen, vilket är oundgängligt för att få produkter av en kvalitet som skiljer sig från alla andra.

Allt detta gör att den söta, oljiga doften hos Guijueloskinkan framkallar en explosion av delikata aromer i gommen.

Den låga salthalten är ett av de mest karakteristiska kännetecknen hos ekollonskinkan med Guijuelos ursprungsbeteckning, och när skinkan skärs upp visar sig strimmor av fett insprängt i det magra kötet, i toner som går mellan purpurrött och blekrosa. Det gyllenglänsande späcket visar den låga smältpunkten hos fett som kommer från ekollon.

På grund av detta höjer ekollonskinka från det iberiska svinet inte kolesterolhalten i blodet utan den bidrar snarare till att hålla hjärtsjukdomarna borta. Till det yttre känns skinkan igen på fettets form och färg, på det oljiga fettlagret och på den vita, blåaktiga eller grågröna mögelsvampen liksom på det V-formade snittet, som är fastställt i ursprungsbeteckningens reglemente. Den stiliserade formen och det smala benet som avslutas med den typiska svarta klöven är också karakteristiska.

Beroende på den föda som svinen får under gödningen klassificeras skinkorna på nedanstående sätt:

I) Skinka/bogskinka av ekollonuppfödda iberiska svin . De kommer från svin som har götts i betesmarker med ekollon och gräs som är typiska för ekosystemet. Dessa skinkor och bogskinkor känns igen på den obrytbara förseglingen i rött och på det silverfärgade Reserva-bandet där årgången anges. Både förseglingen och bandet är numrerade.

II) Skinka/bogskinka av iberiska svin . De kommer från svin som uteslutande, eller som ett komplement till ekollonen, har götts med naturligt foder kontrollerat av regleringsorganet Den genetiska renheten och den extensiva skötseln bibehålls alltid. Dessa skinkor/bogskinkor måste alltid vara försedda med en grön, obrytbar och numrerad försegling och ett vitt band, även det numrerat.

I båda fallen måste bandet vara fastsatt med de sanitära myndigheternas sigill och åtföljas av fabrikantens etikett.

Det är teknikerna vid regleringsorganet som individuellt klassificerar de skinkor och bogskinkor som skyddas av ursprungsbeteckningen.

Scrollbar-Up Scrollbar-Down
Scrollbar-Handle
medalla al merito empresarial
Premio I+D
Siguenos en facebook
Pedro Nieto, S.L. - Jamones y embutidos ibéricos de Bellota. Pol. Agroalim. C/ Sierra de Béjar 56
37770 Guijuelo (Salamanca). Tfno 0034 923 58 02 01 Fax 0034 923 1580 47