Metabolismo lipídico

Actualmente se está estudiando con gran interés el efecto protector de la dieta mediterránea sobre los diferentes factores de riesgo de alteraciones cardiovasculares, especialmente sobre el metabolismo lipídico , el consumo de diferentes tipos de grasas y el consumo de sustancias antioxidantes.

OBJETIVO

Evaluar en una población de edad avanzada, sana, con unos hábitos de vida controlados, las modificaciones en los parámetros del metabolismo lipídico cuando se sustituyen 120 g de proteína cárnica por 120 g de un alimento característico de la dieta mediterránea como es el jamón ibérico de bellota (Guijuelo. Salamanca).

MATERIAL Y MÉTODOS

21 personas, 13 hombres y 8 mujeres con una media de edad de 71 años, no hipercolesterolémicos, no hipertensos y no fumadores sometidos a un mismo régimen de alimentación y estilo de vida.

Se midieron en suero, como parámetros del metabolismo lipídico el colesterol total, HDL-c, LDL-c,TG, lp(a), Apo A y Apo B.

El estudio se dividió en 2 periodos consecutivos de 6 semanas cada uno. Se hicieron 3 determinaciones, una previa al estudio (BD1), otra al final del primer periodo con la sustitución de 120 g proteína cárnica por 120 g de jamón ibérico de bellota (HD) y por último al final del segundo periodo con la reinstauración de la dieta basal (BD2).

Las técnicas utilizadas fueron nefelometría para Apo A, Apo B y lp (a) (Nephelometer Analyzer II; Dade Behring) y para colesterol total, HDL-c y TG se usaron técnicas color-enzimáticas en el analizador automático Hitachi 911 (Boehringer. Mainnheim. Germany). Los resultados de LDL-c son calculados.

RESULTADOS

#	BD1	HD	BD2
Colesterol Total	197±10.9	203±10.23	195±8.44
TG	105±8.11	91±6.62*	101±7.84#
HDL-C	60±5.62	63±5.79	58±5.48
LDL-C	131±10.82	137±10	133±8.54
APO A	133±4.62	142±4.63*	133±4.05#
APO B	105±6.82	110±6.29*	107±5.57
LP (a)	44±7.91	40±7.58*	39±6.56

Los resultados se expresan en media ± desviación estándar; * diferencia significativa (p<0.01) vs periodo BD1. # diferencia significativa vs periodo HD (p<0.01).

CONCLUSIONES

El jamón ibérico de bellota, característico de la dieta mediterránea, modifica la actividad oxidativa, disminuyendo las sustancias oxidantes y aumentando las sustancias antioxidantes.