Actualmente se está estudiando con gran interés el efecto protector de la dieta mediterránea sobre los diferentes factores de riesgo de alteraciones cardiovasculares, especialmente sobre el metabolismo lipídico , el consumo de diferentes tipos de grasas y el consumo de sustancias antioxidantes.
Evaluar en una población de edad avanzada, sana, con unos hábitos de vida controlados, las modificaciones en los parámetros del metabolismo lipídico cuando se sustituyen 120 g de proteína cárnica por 120 g de un alimento característico de la dieta mediterránea como es el jamón ibérico de bellota (Guijuelo. Salamanca).
21 personas, 13 hombres y 8 mujeres con una media de edad de 71 años, no hipercolesterolémicos, no hipertensos y no fumadores sometidos a un mismo régimen de alimentación y estilo de vida.
Se midieron en suero, como parámetros del metabolismo lipídico el colesterol total, HDL-c, LDL-c,TG, lp(a), Apo A y Apo B.
El estudio se dividió en 2 periodos consecutivos de 6 semanas cada uno. Se hicieron 3 determinaciones, una previa al estudio (BD1), otra al final del primer periodo con la sustitución de 120 g proteína cárnica por 120 g de jamón ibérico de bellota (HD) y por último al final del segundo periodo con la reinstauración de la dieta basal (BD2).
Las técnicas utilizadas fueron nefelometría para Apo A, Apo B y lp (a) (Nephelometer Analyzer II; Dade Behring) y para colesterol total, HDL-c y TG se usaron técnicas color-enzimáticas en el analizador automático Hitachi 911 (Boehringer. Mainnheim. Germany). Los resultados de LDL-c son calculados.
# | BD1 | HD | BD2 |
---|---|---|---|
Colesterol Total | 197±10.9 | 203±10.23 | 195±8.44 |
TG | 105±8.11 | 91±6.62* | 101±7.84# |
HDL-C | 60±5.62 | 63±5.79 | 58±5.48 |
LDL-C | 131±10.82 | 137±10 | 133±8.54 |
APO A | 133±4.62 | 142±4.63* | 133±4.05# |
APO B | 105±6.82 | 110±6.29* | 107±5.57 |
LP (a) | 44±7.91 | 40±7.58* | 39±6.56 |
El jamón ibérico de bellota, característico de la dieta mediterránea, modifica la actividad oxidativa, disminuyendo las sustancias oxidantes y aumentando las sustancias antioxidantes.